クロワッサンを家庭で作るのに苦労しているので、上手に作れるまでの実践と結果を記録します

使用機器

  • パナソニック　スチームオーブンレンジ　NE-BS607

富沢商店「基本のクロワッサン」

おいしさ：★★★★★

かかる時間の長さ：★★★★★

サクサクで上手にできたけど、調理開始から焼成完了まで7時間もかかりました。

レシピ

基本のクロワッサン

  • スキムミルク6gを牛乳60gに置き換え
  • 水90gを水30gに置き換え
  • 210℃18分で焼成

大まかな調理の流れ

（）内は実際の所要時間

  1. 生地用材料をすべて混ぜて、ひとまとめにする（20分）
  2. 低温発酵（60分）
  3. 折り込みバター（12cm正方形）を作成し、10分冷やす（20分）
  4. 生地を20cm正方形に成形する（45分）
  5. 冷凍庫で冷やす（30分）
  6. バターを折り込む（70分）
  7. 冷凍庫で冷やす（60分）
  8. 伸ばして成形（60分）
  9. 二次発酵（45分）
  10. 焼成（18分）

冷えた生地を伸ばすのが、最初の方苦労してしまい、作業時間がかかった。

冷やす時間をもう少し短くしても良いかもしれない