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パンシェルジュの練習試験や模擬試験を実施した上で、手元でまとめておきたい情報を記載します。 なお、情報にはChatGPTで得た回答を含みます。テキストから大きく外れていないかの確認のみ行っています。 パンの歴史 発酵パンの誕生 パンは、元々無発酵パンが食べられていました。 これは現在でもピタパン・チャパティ・トルティーヤとして食べられています。(https://delsole-komugigohan.jp/komugigohan/bread/genealogy.html) が、エジプトでたまたま野生の酵母が混入したことから発酵パンが誕生した。これを「神の贈り物」と呼びました。 ピラミッドの壁画等には発酵パンが描かれているそうなので、ピラミッド＝エジプトで覚えると良さそうです！ パン職人はギリシャで誕生。エジプトでのパンは、人々の日常の営みの一環で行われていましたが、文化の発展が目覚ましいギリシャに於いて製パン技術が複雑化（嗜好品としても発展）し、職として位置づけられた様です。 ライ麦パンの誕生 ライ麦パンは、BC700ごろに誕生しています。これはヨーロッパの気候が関連していると考えられており、寒冷地でも育つライ麦が使われるようになりました。 今でも東欧・北欧の寒冷地帯ではライ麦パンが食べられています。 同じころ、中国では春秋時代が始まったり、ギリシャでは都市国家「ポリス」が築かれていた頃でした。 日本でのパンの普及 日本には、16世紀にキリスト教の伝来と同じタイミングでパンが伝わりました。本格的な製パンは明治の文明開化により開始し、1875年（明治8年）にあんぱんが木村屋より明治天皇に献上されました。 パン屋名 創業年 代表的な功績 年代 木村屋總本店 1869年 あんパンの発明 1874年 ウチキパン 1888年 日本初の食パン「イギリスパン」を販売 1890年 中村屋 1901年 日本初の本格的なカレーパンを発売 1927年 ヤマザキパン 1948年 大規模製パン業として発展、日本最大手に 1950年代以降 なお、上記記載のカレーパン誕生は諸説あり、「名花堂」（現「カトレア」）が1927年に洋食パンとしてカレーパンを発表したことが、テキストには記載されています。 中村屋ではインド独立運動家ラス・ビハリ・ボース氏から伝えられた本場インドのカレーをヒントに、カレーパンを開発したそうです。 この時期は、関東大震災（1923年）の 復興期で新しいものが求められて誕生したのかもしれないですね。 練習問題では世界大戦復興期の1950年も選択肢として出されますが、このエピソードを念頭に置いておくと良いかもしれません。 パンの種類 フォカッチャ 「火で焼いたもの」の意味があります。 練習問題では、他に以下の選択肢があり、それぞれの意味を調べました。 テキスト記載のものは、出題の可能性があるかと思います。 大地の恵み そもそも小麦ができていることを恵みと捉えて使われているそう 神からの贈り物（テキスト記載） 発酵パンのこと。たまたま野生の酵母がついたことにより、膨らんだので、そう呼ばれていたそうです。 かまどの神 わからず。ギリシャ神話にパーンという神様が出てくるけど、料理関連のエピソードなし 中国のパン テキストには、饅頭・包子・薄餅が紹介されているが、練習問題の選択肢にいきなり空心餅が登場。 以下の程度を理解しておけば良さそう。 饅頭 日本の所謂饅頭とは違い、具がない。 包子 具がある饅頭。小籠包の包はここから来ていると覚える。 薄餅 北京ダックに使われる。クレープと覚える。 空心餅 西太后が好んだと言われている。パンを半分にしてそこにひき肉を挟む料理。ハンバーガーと覚える パンの製法 材料の役割 小麦・イースト以外の材料は以下の通り。 材料 役割 備考 水 温度調整・グルテン生成・イースト発酵補助・溶剤・でんぷん吸収補助 水分量によって、仕上がりが変わる。少ないと小さくいびつで固い・パサつくパンになる。多いと膨らまずぼそぼそしたパンに 塩 イースト活動遅延・グルテン引き締め・雑菌防止・焼き色作り・風味を引き出す ないとべたつき、ガスの保持力がないためしぼむ。焼き色がつかない。多すぎると伸展性がなく小さく縮まる。 砂糖 イーストの栄養源・老化遅延・焼き色作り・甘みを付ける 入れすぎるとイーストの働きを抑制する。表面も焦げやすい 油脂 老化遅延・伸展性向上・成形容易・柔らかくする・風味良くする・潤滑剤（切りやすい） イーストと混ぜると活性を損なう。多く入れるとブリオッシュなどのしっとりパン、少なくなるとフランスパンの歯ごたえに 乳製品 栄養強化・焼き色向上・老化遅延・味と香りの向上・発酵遅延・ボリューム抑える（クラムのきめ細かく均一） 牛乳に含まれるラクトースが焼き色を向上する 卵 栄養強化・風味向上・老化遅延 しっかり解いて（ゲル化防止）使う。発酵時間が長いと臭くなる 製パン方式 製法名 別名 製法の特徴 覚え方・関連付け ストレート法 直こね法 一度に全材料を混ぜて仕込む最もシンプルな製法。発酵時間が短い。 「ストレート＝直球勝負！」全材料を一度に混ぜるストレートな作り方。家庭向き ノーパンチ法 - 捏ねた生地を発酵させる際に、パンチ（ガス抜き）を行わない。ソフトな食感になる。 「ノーパンチ＝手を加えない」途中で生地を叩かずに発酵させる 中種法 スポンジ法 小麦粉の一部と水、イーストを先に発酵させ、後から本ごねする。風味・老化耐性向上。 「中（なか）だね＝まずは準備！」事前に種を作ってから仕込む 。角食・菓子パン向け。日本の大手製パンで採用 オーバーナイト中種法 - 中種法の一種で、長時間低温発酵（通常12～16時間）させる。風味がより豊かになる。 「オーバーナイト＝一晩寝かせる」じっくり熟成 サワー種法 - 乳酸菌や天然酵母で長時間発酵。酸味があり、風味が強い。ライ麦パンに含まれるペントサン対抗法 「サワー＝酸っぱい」酸味がある独特の風味 ポーリッシュ法 液種法・水種法 水分量が多い中種を前日から仕込み、本ごねする。風味がよく、軽い食感になる。乳製品を添加しないと風味に欠ける 「ポーリッシュ＝ポーランド式」湿った種を作る。フランスパン向き 老麺法 老麺種 以前作った生地を種（発酵生地）として利用。中華まんやフランスパン向き。 「老麺＝熟成生地」伝統的な方法でコクを引き出す 加糖中種法 - 中種に糖分を多く含ませ、甘いパン向き。老化しにくい。 「加糖＝甘い」ふわふわな菓子パン向き アンザッツ法 - 酵母の一部を前もって発酵させ、少量のイーストで本ごねする。発酵時間が短縮できる。 「アンザッツ＝準備」少しだけ発酵させて効率アップ 100%中種法 - 全量を中種として仕込み、長時間熟成させる。非常に風味豊かで日持ちが良い。 「100%＝全て中種」最大限の熟成で奥深い味 焼成による生地変化 生地温度 生地の変化 覚え方・関連付け 45℃ 生地の流動化（グルテンの結びつきが緩む） 「45（しっかり）流れる」 → 生地が柔らかくなる ～60℃ オーブンスプリング（急膨張） 「60（むくむ）オーブンスプリング」 → 発酵ガスが急膨張！ 60℃ 酵素活動停止（アミラーゼ、プロテアーゼの働きが終わる） 「60でストップ定年退職」 → 酵素が機能しなくなる 75℃ 気泡の固定（生地が固まり始める） 「75でナ(7)イス固(5)定！」 → 気泡が固まり、形が定まる 85℃ パンの輪郭の形成（形状がほぼ確定） 「85でカッチリ形作る」 95～96℃ クラム（中身）とクラスト（表面）の形成 「95（クラム）・96（クラスト）」 → パンの完成へ！ 食品衛生 細菌 細菌は80%が水分で構成。乳児の水分率(70%)よりちょい高めと覚える。 ...

我が家ではSynology NAS DS224+を利用して写真やドキュメントを保存しています。 特に写真はTBレベルの容量になっており、この写真たちのバックアップ先を探していました。 自分のバックアップの条件を満たすために、Dockerコンテナを利用してS3 Glacier Deep Archiveクラスにバックアップすることとしました。 この記事では、SynologyNAS上のデータをS3にバックアップする方法を紹介します。 はじめに まず自分のバックアップの条件としては下記です。 費用は可能な限り抑えたい 災害にも対応できるように自宅以外（遠隔地）に保管したい バックアップファイルは滅多に参照しない（リストア以外で参照しない） あくまで個人用ファイルなので、リストアに時間がかかっても問題ない jpg/png/mp4など、データのフォーマットのまま保管したい SynologyNASとバックアップ先のディレクトリ構造を一緒にしたい 結論としては、これらの条件をすべて満たすものとして、Dockerコンテナを利用してAWS CLIを利用し、Amazon S3のGlacier Deep Archiveクラスにバックアップすることを決めました。 なぜAmazon S3を利用するのか これは単純に費用が安いからです。また、簡単に遠隔地（例えばアメリカ）にデータを保管できます。 単純なストレージ料金は、米国西部(オレゴン) us-west2で、USD 0.00099/GB = USD 1.01376/TBです。 1$=155円だとした場合、1TBで157円です。安いですね。 実際にはデータ取り出し料金などもあるので、ストレージ料金だけでは正確ではないのですが、ランニング費用としてはこの程度です。 なぜDockerコンテナを利用するのか？ Synologyには、Hyper BackupやGlacier Backupといったバックアップアプリが存在します。 特にGlacier BackupではS3 Glacierに簡単にバックアップすることが可能です。 一方で、S3 Glacierの利用はすでにAWS社から推奨されていません（Amazon S3のGlacierクラスを利用することが推奨されている）。 また、S3 Glacierではディレクトリ構造が特殊になってしまうため、AWS-CLIを利用して直接バックアップすることにしました。 事前準備 ここから、バックアップの方法を説明していきますが、まず事前準備として下記を行います。 AWSのアカウント作成 Amazon S3上にバケットを作成 S3のバケットにアクセスできるシステムユーザをIAMで作成 システムユーザのアクセスキーを発行 Synology NASでContainer Managerを導入 このあたりの説明は割愛します。 もしわからなければ、多くのサイトで丁寧に説明されているので調べてください。 Synology NASでイメージの取得 まず、DSM上でContainer Managerからamazon/aws-cli:latestイメージをダウンロードします。 Container Managerを起動して、「レジストリ」タブをクリックして、amazon/aws-cliをダウンロードしてください。 タグはlatestで良いです。 コンテナの作成 コンテナを作成していきます。 Container Managerを起動して、「コンテナ」タブをクリックして、「作成」ボタンをクリックします。 全般設定 下記を指定して「次へ」ボタンを押下します。 ...

Pi-holeは、ネットワークレベルで広告をブロックするDNSシンクホールです。 広告を配信しているドメインへのアクセス時に、意図的にDNSでの名前解決を失敗させることで、Pi-hileをDNSとして利用しているネットワーク全体で広告をブロックすることが可能です。 このページでは、Pi-holeをSynology NAS DS224+上で実行する方法を紹介します。 前提 Dockerコンテナ上で実行します Macvlanモードでコンテナを作成します SynologyにContainer Managerは導入済み はじめに まず、Synology NAS上に下記のフォルダを作成します。File Stationを利用して作成してください。 /docker/projects/pihole-compose /docker/pihole /docker/pihole/dnsmasq.d /docker/pihole/pihole プロジェクトの作成 DSM上でContainer Managerを起動し、「プロジェクト」タブをクリックし「作成」ボタンを押します。 作成ウィンドウが現れたら下記の値を入れます。 プロジェクト名：pihole-pj(任意) パス：/docker/projects/pihole-compose ソース：docker-compose.ymlを作成 プロジェクトの作成 docker-compose.ymlは下記を指定します。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 services: pihole: image: pihole/pihole:latest container_name: pihole-macvlan cap_add: - CAP_NET_RAW - CAP_NET_BIND_SERVICE - CAP_CHOWN environment: - TZ=Asia/Tokyo - WEBPASSWORD=<your password> - DNSMASQ_LISTENING=local - WEB_PORT=8000 - DNSMASQ_USER=pihole - FTLCONF_LOCAL_IPV4=<ip of pihole - 192.168.1.XX> volumes: - /volume1/docker/pihole/dnsmasq.d:/etc/dnsmasq.d - /volume1/docker/pihole/pihole:/etc/pihole networks: macvlan: ipv4_address: <ip of pihole - 192.168.1.XX> restart: always networks: macvlan: name: macvlan driver: macvlan driver_opts: parent: eth0 ipam: config: - subnet: "192.168.1.0/24" ip_range: "192.168.1.254/24" gateway: "192.168.1.1" 11行目のパスワードはPi-holeの設定画面にログインするときに必要になります。 15,21行目は、Pi-holeコンテナに割り振るIPアドレスを指定します。同じ値を入力してください。 ウェブポータルの設定 ここは何もチェックを入れないでOKです。 ...

我が家では、写真やドキュメントの管理・保管に Synology NAS を利用しています。 これまでインターネットから自宅内のSynologyNASにアクセスするために、DDNS(Dynamic DNS)と呼ばれる仕組みを利用していましたが、セキュリティの向上を目的にCloudflare Tunnelを利用した仕組みに変更しました。 この記事ではCloudflare Tunnelを利用してインターネットから自宅内のSynologyNASにアクセスする方法を紹介します。 はじめに Synology NASへのインターネットからのアクセス方法として、公式にはQuickConnectとDDNSを利用した方法が紹介されています( ドキュメント)。 ざっくりと、QuickConnectは設定は簡単だが低速、DDNSは設定が多少複雑だが高速という特徴があります。 我が家ではこれまでDDNSを利用していましたが、DDNSでは設定したドメイン名に自宅のIPアドレスが直接紐づくため、外部に自宅のIPアドレスが公開されている状況でした。 複数のサーバーを自宅内に持っていることもあり、IPアドレスが公開されていることにセキュリティ面で気になったので、自宅のIPアドレスを隠ぺいできるCloudflareTunnelを利用してみました。 Cloudflare Tunnelについて Cloudflare Tunnelは、Cloudflare社のネットワークとcloudflaredデーモンを利用することで、自宅のIPアドレスを公開しない＆インバウンドのポート開けをせずに、インターネットから自宅内のサーバーにセキュアに接続できる仕組みです。（下画像、公式サイトの概要図） Cloudflare Tunnelの仕組み 上画像のように、外部からのリクエストはまずCloudflare社のサーバーに届きます。そして、次にPrivateNetwork内のcloudflaredデーモンを起動しているサーバーに届き、最後に目的のサーバーにリクエストが届きます。 今回のSynology NASの例では、下記によってこの仕組みを実現します。 Synology NASのDockerコンテナ上でcloudflaredデーモンを起動 目的のサーバーをSynology NASのDSMに設定 Synology NAS + Cloudflare Tunnelの設定方法 まず、前提としてCloudflareのアカウント登録と、独自ドメインの取得が必要です。 Cloudflareの公式サイトを参考に、アカウントの作成と独自ドメインの登録/移管を行います。 Cloudflare Tunnelの作成 まず、Cloudflareのポータルサイトから、Tunnelの設定を行います。 Zero Trust > ネットワーク > Tunnelsに移動して、「トンネルを作成する」ボタンを押下します。 トンネルの種類で「Cloudflared」を選択し、トンネルに任意の名前を付けて「トンネルを保存」を押下します。 コネクタをインストールして実行する、という画面でDockerを選択し、コマンドをコピーします。 Dockerを選択して、コマンドをコピーする 1 2 # コピーしたコマンド例 docker run cloudflare/cloudflared:latest tunnel --no-autoupdate run --token <token> このTokenをSynology NASのDockerコンテナで起動するcloudflaredデーモンに引数として渡します。 ※この画面を消さずに、次の「Synology NASでCloudflaredデーモンを起動」を実施してください。下記を実施すると、画面下部に認識されたデーモンが表示されます Synology NASでCloudflaredデーモンを起動 Synology NASに移動して、Container Managerを起動してcloudflare/cloudflared:latestイメージをダウンロードしましょう。（詳細は割愛） ...

クロワッサンを家庭で作るのに苦労しているので、上手に作れるまでの実践と結果を記録します 使用機器 パナソニック　スチームオーブンレンジ　NE-BS607 富沢商店「基本のクロワッサン」 おいしさ：★★★★★ かかる時間の長さ：★★★★★ サクサクで上手にできたけど、調理開始から焼成完了まで7時間もかかりました。 レシピ 基本のクロワッサン スキムミルク6gを牛乳60gに置き換え 水90gを水30gに置き換え 210℃18分で焼成 大まかな調理の流れ （）内は実際の所要時間 生地用材料をすべて混ぜて、ひとまとめにする（20分） 低温発酵（60分） 折り込みバター（12cm正方形）を作成し、10分冷やす（20分） 生地を20cm正方形に成形する（45分） 冷凍庫で冷やす（30分） バターを折り込む（70分） 冷凍庫で冷やす（60分） 伸ばして成形（60分） 二次発酵（45分） 焼成（18分） 冷えた生地を伸ばすのが、最初の方苦労してしまい、作業時間がかかった。 冷やす時間をもう少し短くしても良いかもしれない

最近流行りのuvと呼ばれるPythonのパッケージマネージャーを利用してみる。 参考：https://docs.astral.sh/uv/ uvのインストール 公式サイトを参考に、Windows11 WSL Ubuntuに入れていく。 1 curl -LsSf https://astral.sh/uv/install.sh | sh 上記コマンドを実行すると、~/.bashrcの末尾に. "$HOME/.local/bin/env" が追加されていて、自動でuvのPATHを通してくれる。 Pythonの取得 uvを利用して、pythonを取得する。下記はv3.12をインストールしている例。 1 2 3 4 uv python install 3.12 # 確認 uv python list プロジェクトの作成 1 uv init パッケージの導入 1 uv add yaml Pythonの実行 1 uv run main.py

DVDをmp4ファイルとして保存・リッピングする方法を残しておく。 手順 下記がDVDをリッピングするときの手順。 実施環境はWindows11。 MakeMKVを利用してDVDデータをKMVファイルとして保存する ffmpegを利用して、MKVファイルをmp4ファイルに変換する 1. MakeMKVでKMVファイルとしてDVDを取り込む MakeMKVと呼ばれるソフトウェアを利用して、DVD内のデータをMKVファイルとして保存する。 使い方やインストール方法は公式サイトを参考にすること。 公式サイト：https://www.makemkv.com/ ※MKVファイルはMatroska Video Fileと呼ばれる形式で、映像や音声に加えて字幕データなども保持しているマルチメディアコンテナフォーマット。高画質な動画を保存するための形式としてよく利用されている。 2. MKVファイルをmp4に変換する MKVからmp4への変換は、画像/動画処理で有名なffmpegコマンドで変換可能。 公式サイト（https://www.ffmpeg.org/）からダウンロード/インストールして、PowerShellを起動する。 起動したら下記コマンドで変換可能。 1 ffmpeg -i path/to/input.mkv -c copy path/to/output.mp4

自分のおでんの作り方。 おでんのおだしを多めに作って、余っただしでは親子丼にするとおいしい。 材料(2-3人前) 具材 材料 分量 だいこん 1本 ゆで卵 4個 はんぺん 2枚 その他おでんの具 お好みで おでんの具は完全にお好みです。 だし 材料 分量 S&Bおでんの素 2袋 水 2リットル しょうゆ 大さじ2 みりん 大さじ2 白だし 大さじ1 作り方 大根を輪切りにして皮をむく（皮は厚めにむいたほうが苦みが少ないらしいが、あまり気にしない） 大根の片面に十字の隠し包丁をいれる すべての大根が浸る程度の水を鍋に入れて沸騰させる 沸騰した鍋に大根と大さじ1のお米をいれて、20分ほど煮込む 大根が透明になったらお湯を捨てて、大根を水でひやす 鍋にだしをすべて入れて、火をつける 沸騰したら大根、ゆで卵と火の通りにくい材料を入れる 20分ほど煮込む（ごはんまで時間がある場合はここで放置） 改めて鍋に火をつけて、練り物などをいれる 最後にはんぺんを入れて、ちょっと沸騰させて終了 おだしの有効活用 2リットルのだしは多いので大体残ります。大体我が家では次の日にだしを使って下記の料理を作ります。 うどん（麺に卵を落とすだけ） 親子丼（玉ねぎと卵と鶏肉いれるだけ） おいしいうえに簡単に作れるので、ぜひおでんのおだしを多めに作ってください。